2015年4月10日 星期五

清燉牛肉湯

先放上成品圖:

食材:牛腱、紅白蘿蔔、洋蔥、蔥、薑、豬大骨
中藥材:黃耆、天麻、無花果、玉竹、甘草、白茯苓、八角、百合、金棗
有人知道長長的那兩根是什麼中藥嗎?

調味料:紅酒、鹽、糖

分兩部份製作:

一、高湯製作:

01.先將大骨去血水,然後洗淨備用

02.大骨、中藥、薑及洋蔥兩顆加水熬製高湯,大火煮滾後關小火燉兩小時即可

03.將高湯以濾網過濾出來備用

二、清燉牛肉:

01.牛腱入鍋煎至上色,到入紅酒嗆香 (也可用其他酒替代亦可不用)
02.紅白蘿蔔各兩根切置需要大小

03.將完整的牛腱及蔥放入高湯內燉煮1小時後放入紅蘿蔔,再燉煮30分鐘後放入白蘿蔔再續煮30分鐘後以鹽及糖調味就完成了

04.食用前只要把牛腱切至需要的大小,湯滾後丟入續滾2-5分鐘即可

PS:針對第3點做一下小補充:
以我家的喜好來說,紅蘿蔔喜歡吃煮到通透的,而白蘿蔔則是喜歡吃起來中間還有點生的感覺,所以紅白蘿蔔才會分段燉煮;主要還是要依照各家庭的喜好來決定燉煮的時間


提外話:
有人跟我一樣,只要遇到需要花費超過1小時燉煮的東西
一次都會給它煮一大鍋嗎?
這次的份量應該可以滿足15-20人份
每次煮完一大鍋的食物都在想可以分送給誰


最後真心認為寫一篇食譜比做菜還累人也花時間.............


沒有留言:

張貼留言